1、荤菜：鸡肉、牛肉、羊肉、虾、鸡爪、五花肉、火腿、鸡柳、培根、鸡翅、热狗、鸡蛋、鹌鹑蛋、皮蛋、猪血、鸭血、鱼排、蟹排、鱼丸、牛丸等。
2、素菜：青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、海带、藕片、土豆片、胡萝卜、白萝卜、莴笋头、丝瓜、黄瓜、冬瓜、平菇、香菇、金针菇、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉、豆干、豆皮、油豆腐等。
麻辣烫的起源
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
制作麻辣烫的注意事项
制作麻辣烫经常会出现一些食物不熟的情况。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的，但是像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料应该煮久一点。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，煮的时间也应长一些，煮制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
