麦芽糖是由米，大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质。具体而言，麦芽糖是淀粉、糖原、煳精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子，无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。其甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
麦芽糖会发胖吗
如果过多食用，会导致发胖。麦芽糖主要成分是双糖，含有两个葡萄糖。麦芽糖的热量很高，100g的麦芽糖热量是331Kcal，含有碳水化合物是82g。麦芽糖营养单一，主要成分是葡萄糖，食用后在体内很快被消化，所以麦芽糖升糖指数也很高，高达105。
麦芽糖是还原糖吗
麦芽糖是二糖也是还原糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，属双糖（二糖）类。麦芽糖有还原性：能发生银镜反应，是还原性糖。用于生物培养基；多硫化稳定剂；分析化学比色测定褐色标准。
