韭菜洗净，控干水分切碎，鸡蛋磕入碗中，加盐打散，锅里倒油，鸡蛋液倒入锅里，大火快散，关火，馅料里加调味料，再加姜粉少许，加盐，放香油适量即可。
韭菜鸡蛋馅饺子怎么调，
主料：
水210ml，韭菜1小捆，鸡蛋2个;
配料
盐1勺半，姜粉少许，香油少许，色拉油;
韭菜鸡蛋馅的做法
1.韭菜洗干净，控干水分后切成韭菜碎;
2.鸡蛋两个，磕入碗中，加少许盐打散;
3.锅里倒入适量油，将鸡蛋液倒入锅里，大火快速炒散，关火;
4.馅料里面加入调味料，再加入姜粉少许，加盐一勺半，放香油适量即可。
5.韭菜鸡蛋馅就调好了，放入面皮里面包好韭菜鸡蛋饺子就完成了。
小窍门
1、韭菜要挑那种叶窄，细的，嫩的，这种韭菜口感比较嫩，而且香味很浓;
2、炒鸡蛋的时候，鸡蛋不要炒太老，还留有生蛋液的时候关火用余温把鸡蛋弄熟
3、鸡蛋要炒碎，这样拌入馅儿的时候味道更香。
