龙岩属于闽西，多山地，野味珍馐四季不断，由于天气炎热的缘故，所以很多食材不易保存，龙岩人就会把食材制作成干货，其中以龙岩八大干为代表，那么，龙岩八大干有哪几样呢？龙岩八大干分别是宁化老鼠干、永安笋干、长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、明溪肉脯干、武平猪胆干和永定菜干。
永安笋干
将刚从竹林挖出来的笋去壳，经过煮熟、压榨、晒干等工序制作而成，不添加任何辅料，纯绿色天然食品。
宁化老鼠干
宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。
长汀豆腐干
长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐营养丰富，老幼皆宜，已成为人们的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
上杭萝卜干
上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。
连城地瓜干
由红心地瓜制作而成，所以也称红心地瓜干，味道清香甜美，有很高的葡萄糖和维生素含量。
明溪肉脯干
肉脯干用猪腿精肉加以各种香料和酱油腌制，然后晾干熏烤而成。入口香甜，其味无穷。
武平猪胆干
清朝时就负有盛名，精选新鲜无破损带胆猪肝，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中，使其透味及胆汁渗透猪肝后，撑平吊晒并整形；制作时，淋以烧酒、香油，置锅中蒸30分钟，取出晾凉，切片即成。
永定菜干
已有400多年历史，深受海外侨胞喜爱。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道香甜可口；酸菜干，色黄褐，酸中带甜。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。
