拉丝的是奶酪，也是芝士，奶酪和芝士是同一种东西。奶酪的英文是Cheese，“芝士”是其音译，而奶酪是意译。不是每一种奶酪都能拉丝的，这类能拉丝的奶酪属于硬奶酪。软奶酪有很多种拉丝的，如：马苏里拉芝士等。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。
每公斤的奶酪是由10公斤的牛奶经过发酵制作而成，含有丰富的蛋白质、钙、维生素、矿物质等营养成分。在选购的时候建议优先选择纯天然发酵的奶酪，这类奶酪添加剂少，口感比较酸，但是营养物质更为丰富。
奶酪一般分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪的水分含量一般为30%—50%左右，质地比较有弹性，加热后有拉丝的效果。
而软奶酪的水分含量一般为67%以上，这类奶酪质地柔软，入口顺滑，一般新鲜奶酪属于软奶酪，可以直接用勺子挖着吃或者是涂抹在面包上，保质期相对来说较短。
