鸡蛋在保存时，应该尖头朝下，圆头朝上。鸡蛋会呼吸，鸡蛋有层薄膜，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，圆头薄膜与硬壳间有空隙，如果将鸡蛋尖头朝上，圆头朝下，使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，更不利于鸡蛋呼吸，存放时间会变短。
买回来的鸡蛋不能用水洗，鸡蛋表层有层保护物质，用水清洗之后，保护物质会被洗掉，鸡蛋内的水分就会蒸发，鸡蛋会很快的变质，可能放5天就会变质。若嫌鸡蛋上面比较脏，放冰箱里会污染其它食物，可以把鸡蛋放入保鲜袋内，然后再放入冰箱中。
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但是鸡蛋再十天内食用效果是最好的。所以要尽早食用。
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
