茭白是一些菰由于感染了黑粉菌而不抽穗，其茎部膨大形成的一种畸形植物，茭白可以作为蔬菜食用，也可以入药。
茭白，古称菰，为禾本科菰属多年生水生宿根草本植物，喜欢沼泽多湿环境，原产于中国和东南亚。我国茭白品种资源丰富，主要分布在淮河流域以南，是我国仅次于莲藕的第二大水生蔬菜种类。
营养成分茭白的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸，可为人体提供多种营养物质。茭白的脂肪含量不高，同时含有较多的膳食纤维，非常适合减肥的人群食用;茭白中含有丰富的维生素，食用后可为机体补充所缺乏的维生素;茭白中还含有钙、铁、钾、锰、硒等多种矿物质。
功效作用1、排毒功效
茭白中含有较多的膳食纤维，有利于促进肠胃蠕动，排出机体的有毒物质，有利于身体的健康。所以说，茭白具有排毒的功效。
2、抗氧化作用
茭白中含有一种叫做豆醇的物质，它可以帮助人体有效地清除体内的活性氧，起到抗氧化的作用。
3、降血压
茭白中富含钾元素，当钾元素进入人体后能够对抗钠元素所引起的血压升高和血管损伤，能够起到稳定血压的作用。
4、减肥
经过研究发现，茭白所含热量低、水分高，富含膳食纤维，食用后容易产生饱腹感，因此具有减肥的功效，深受减肥人士的喜爱。
5、补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
选购方法1、外形
好的茭白看起来比较光亮、摸起来比较顺滑，外形比较直，肉质饱满新鲜;质量较差的茭白不太光亮，也不顺滑。
2、颜色
鲜嫩的茭白外皮是白色的，而偏老的茭白则发红或发黄。老的茭白自然味道不如鲜嫩的茭白，以挑选外表发白的茭白为宜。
3、气味
市面上有着不法商贩为了使表皮的白色更明显，通常会用药水浸泡，此时的茭白具有一种异味，而自然的新鲜茭白则是一股清香。所以在挑选时也可以采取闻气味的方法进行鉴别。
储藏方法茭白买回之后，不要立即放入冰箱储藏，这是因为茭白是水生植物，所以在储藏时要在茭白表面洒点水，再用保鲜膜包裹放入冰箱即可。但是即使放入冰箱里，也不宜储存时间过长，最好不超过3天。
食用方法茭白的营养丰富，烹饪方法也多种多样，但是一般以炒着吃为主。因为在翻炒茭白的过程中不可避免的流失一些膳食纤维和维生素C等，所以有一部分人喜爱生食拌菜。但是要牢记一点，茭白中含有草酸较多，会与钙盐反应生成草酸钙结石，经常生吃容易影响肾功能，所以吃之前需要拿开水焯一下，哪怕焯水的过程中会流失少量的维生素。
1、茭白木耳炒肉
材料：茭白2根、木耳适量、红辣椒1个、蒜苗2根、肉适量。
方法：
(1)木耳泡发洗净，茭白去壳洗净，辣椒、蒜苗、茭白等全部切丝备用。
(2)在油锅中加入适量的食用油，油热后加入肉翻炒，变色后加入茭白翻炒直至茭白变软。
再将木耳、辣椒、蒜苗等倒入锅中翻炒，加入适量的盐翻炒入味，最后淋少许生抽即可。
2、茭白虾仁
材料：虾250克、茭白500克、青椒2个、葱姜蒜适量、淀粉适量、鸡蛋1个、白醋适量、食盐适量、食用油适量。
方法：
(1)将虾洗净后去除虾线，再将洗净的虾放入盘中，并加入料酒、蛋清、淀粉抓匀。
(2)茭白去皮洗净后切丝备用，葱切丁、姜切丝、蒜切片、青椒切块备用。
(3)油锅热后加入切好的葱姜蒜翻炒爆香，再加入虾仁翻炒均匀，虾略变色后加入茭白丝翻炒，然后加入白醋翻炒。
(4)再加入青椒翻炒几下即可。
3、金沙美人腿
材料：茭白适量、咸鸭蛋适量、胡萝卜适量、小葱适量、盐少许、鸡精适量、油适量、
方法：
(1)首先将材料准备好，茭白切成小块，胡萝卜切做成装饰花片，将鸭蛋黄碾碎，用凉开水调成糊状，小葱切沫。
(2)炒锅中加入适量的食用油，油热后加入茭白翻炒，再加入胡萝卜片翻炒至熟，加入少许盐翻炒均匀即可盛出备用。
(3)将提前准备好的鸭蛋黄倒入锅中翻炒至冒泡，再放入葱花炒香，最后加入提前炒好的茭白和胡萝卜翻炒均匀即可。
禁忌人群1、尿路结石患者
茭白中草酸含量高，容易与体内的钙盐反应生成草酸钙结石，加重尿路结石患者的病情。所以说，尿路患者食用前，一定要拿开水焯一下，去除大部分草酸。
2、脾虚泄泻者
茭白味甘，性寒，脾虚泄泻者慎服。《本草汇言》：“脾胃虚冷作泻者勿食。
