食材
鲅鱼 2条
姜 1块
葱 1根
蒜 3-4瓣
大料 3-4瓣
盐 适量
米醋 少许
料酒 适量
白糖 适量
白腐乳汁 1勺
清炖鲅鱼 的家常做法
1、将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用
2、鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整
3、姜切片、大蒜切片、葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸
4、放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白
5、煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油
清炖鲅鱼的吃法
鲅鱼是海鲜中常见的鱼类，营养丰富。清炖鲅鱼做法比较简单，首先将拔鱼宰杀洗净，剁成鱼段，锅中烧油将拔鱼块煎两面焦黄，既能丰富口感，也能去除腥味，然后锅中添入适量的开水，放入盐，胡椒粉，葱姜进行调味，也可以根据个人的口味放入豆腐或者海带，蹲3到5分钟即可装盘出锅，清炖鲅鱼肉质鲜美，没有刺，非常适合老人和孩子
