牛肉炖牛鞭做法：
1、牛肉切块放入清水中，浸泡2个小时以上，中间至少每隔1个小时就换一次水，一直将牛肉浸泡至颜色发白就行
2、牛鞭剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，然后剪开后用小刀刮干净污垢，洗净放入锅中，锅内放水，将多余的血和脏东西煮出来，再捞出切成指节长短备用
3、热锅冷油，加入香料炸香，加入葱、姜、花椒，倒入浸泡好的牛肉、切好的牛鞭，中火煸炒，首先将水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄了，在加一点料酒炒香。
4、将刚才炒制好的牛肉、牛鞭倒入高压锅，加入高汤、人参、当归、枸杞，用高压锅压半个小时之后，放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉几分钟，蔬菜吸收了牛肉、牛鞭的汤汁，就可以出锅了。
牛肉炖牛鞭的做法
牛肉炖牛鞭的具体做法
原料：新鲜牛鞭、牛腿肉、洋葱、芹菜、葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉、黑胡椒粒
制作方法：
1、将牛腿切成大块，洗净后加洋葱、芹菜、清水制成牛肉清汤1500克待用。
2、将牛鞭用剪刀将尿道剪开，并用热水烫后刮去尿道白膜，再撕去牛鞭表面衣膜。洗净后切成厚2毫米的片，或切成5厘米长的花刀块待用。
3、将切好的牛鞭用清水洗后放入汤碗内，加入牛肉汤，葱、姜、黑胡椒粒用保鲜纸封好，上笼蒸至软烂即可，或放入砂锅内用小火炖至软烂亦可。食用时，去除葱、姜和胡椒，也可以撒上胡椒粉即成。
牛肉炖牛鞭的做法
1．将牛肉洗净，沥干水，顺着纹路切成大薄片牛鞭表面的粗皮去尽，剖开洗净，放入开水锅中氽一下，撕去内壁上的浮皮和杂质，再清洗一下，然后入锅炖约3小时捞出，冷后切成0．8厘米粗、5厘米长的条莴笋叶和小白菜择洗干净沥干红萝卜、白萝卜、水发海带和水发冬笋分别洗净，沥干水后切成片。以上各料均装入盘中，围于火锅四周。
2．锅置火上，放入牛油烧热，将洗净的泡酸菜丝炒香，投入姜和葱炸一下，加入肉汤烧开，下入鸡骨架熬10分钟，捞出不用。将汤汁倒入点燃的火锅中，加入料酒和番茄酱烧沸，有香味时，即可烫食各料。可先下牛鞭煮，再烫食其他各料。
